Frankfurter Kranz

Hier das beste  Frankfurter Kranz (Darmstädter Herz) Rezept zum Nachbacken!

Zutaten:

Für den Boden:

80 g Butter geschmolzen
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver
6 Bio-Eier
1 Prise Salz
4 EL Wasser
200 g Zucker

Buttercreme:
1 Vanilleschote
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
150 g zimmerwarme Butter
Schalenabrieb einer Zitrone

Mandelkrokant:

120g gehackte Mandeln
60 g Zucker
10 g Butter
Alles zusammen in der Pfanne ca. 5 Minuten schmelzen und schön braun karamelisieren lassen.
Auf einem Backpapier gut auskühlen lassen.

ca. 3-4 EL (ca. 150 g ) rote Konfitüre nach Geschmack (gut ist Preiselbeeremarmelade oder Johanisbeergelee)

Anleitung

Boden:

  • Eine Bisquite-Herz-Form am Boden mit Backpapier belegen oder einspannen. NICHT FETTEN, vor allem den Rand nicht. Wenn mit einer Frankfurter-Kranz-Form, Ø 26 cm gebacken wird, diese mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  • Backofen auf 170° C vorheizen.
  • Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen (ich stelle es einfach in den warmen Ofen) und anschließend gut abkühlen lassen.
  • Mehl, Backpulver und Stärke mischen und beiseite stellen.
  • In der Rührschüssel ihrer Küchenmaschine die ganzen Eier, Zucker, 1 Prise Salz und 4 EL Wasser ca. 9-10  Minuten cremig aufschlagen, bis die Eimasse einen guten Stand hat.
  • Mehlmischung in 2 Portionen auf die Ei-Zucker-Masse sieben und mit dem Schneebesen händisch unterheben.
  • Die flüssige Butter am Rand zugießen und leicht unterheben.
  • Teig in die vorbereitete Herzform einfüllen, glatt streichen und im 170°C vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten mit Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten lang backen. Die Stäbchenprobe zeigt dir, ob er fertig ist. Bleiben noch Krümel am Holzstab jhängen, weitere 5 Minuten Backzeit zugeben.
  • Kurz in der Form abkühlen lassen und danach auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Buttercreme

Für die Buttercreme zuerst einen Pudding nach Anleitung kochen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Die Puddingpulver mit 6 El kalte Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Puddingpulvermischung in die heiße Milch einrühren und
 1 Minute unter Rühren kochen. Pudding sofort in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken und erkalten lassen.

Zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen, bis sie weiß ist. Zimmerwarmer !!! Vanillepudding esslöffelweise unterschlagen. Nur wenn beide gleiche Temperatur haben, gerinnt die Buttercreme nicht.

Falls sie dennoch gerinnt, hier ein Tipp: Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und mit dem Handrührer wieder cremig aufschlagen. Die Butter schmilz und die Komponenten können sich wieder gut verbinden.

Verzierung:

Den ausgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte setzen mit einem langen Messer waagerecht in 
3 gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden auf die Platte setzen und 2 EL Preiselbeerkonfitüre darauf glatt streichen. 5 EL Buttercreme auf der Konfitüre verteilen und vorsichtig glatt streichen.

Den mittleren Boden darauflegen und  wiederum mit 2 EL Konfitüre bestreichen, darauf gleichmäßig 4 El Buttercreme verstreichen.

Deckel daraufsetzen und rundum mit der restlichen Buttercreme dünn einstreichen.

Krokant nach belieben fein hacken und den Kranz damit bestreuen. Einfach die Torte mit einem Karton unterlegen und auf die handfläche stellen. Dann  mit der anderen Hand die Korkant aufnehmen und andrücken.

Krokantstücke auf den Deckel struen und das Frankfurter Herz mindestens 2 Stunden kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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2 Kommentare zu “Frankfurter Kranz”
  1. Uli, Du Gute!!!
    Vielen lieben Dank für Deine Lobhudelei 🙂
    ..und natürlich auch für Deinen leckeren Kuchen.
    Sag mir Bescheid, wann die nächste Torte bereit steht!
    😉

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