Zutaten: 1 TL Zucker, 1 Zwiebel, 1 TL Öl, 1 kl. Sellerieknolle, 1 EL Mehl,
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskatnus
(Optional) Schnittlauch und Chiliflocken zum Garnieren, Brotcroûtons und Saure Sahne als Beilage
Suppe kräftigt, wärmt und sättigt, hilft den Flüssigkeitshaushalt in Ordnung zu bringen und in diesem Falle werden sogar Gemüsereste aufgebraucht. Knollensellerie ist günstig im Einkauf und reich an ätherischen Ölen, die Verdauung und Appetit anregen. Er hat mit 19 kcal /100 g einen niedrigen Kaloriengehalt bei gleichzeitig hohem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere der Gehalt an Kalium, Eisen und Kalzium macht ihn zu einem wertvollen Gemüse. Sellerie enthält zudem Carotinoide, Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe. Dadurch werden ihm blutreinigende, harntreibende und der Abwehr stärkende Wirkung zugesprochen (Quellen: https://www.liebenswert-magazin.de/knollensellerie-so-wird-das-gesunde-gemuese-zubereitet-4660.html, https://www.geo.de/wissen/ernaehrung/vitamin-lexikon/20669-rtkl-sellerie-diese-vitamine-stecken-drin).
Das Suppenrezept ist nicht wirklich spektakulär, aber sie ist neben der Feldsalatsuppe hier im Blog meine Standardsuppe für die herbstliche Mittagszeit. Der Sellerie kann auch gut durch eine Stange Lauch oder durch Kohlrabi, Rote Beete, Broccoli oder Butterrüben ersetzt werden. Hier gehe ich mit der Saison und was gerade beim Bioladen günstig zu Kaufen ist. Auch nicht so schöne Knollen können hier gesäubert und ungeschält verwendet werden, meist sind diese sogar günstiger auf dem Wochenmarkt zu bekommen. Traut euch einfach mal und sprecht den Verkäufter an, ob er es günstiger hergibt. Ihr könnt auch Salatreste, Petersilie oder Rucola, Kresse, Giersch, Radieschengrün, Sauerampfer oder Kohlrabiblätter für die Suppe verwenden.
Egal welches Gemüse zur Hand ist, der Ansatz ist letztendlich immer gleich:
- Für die Suppe: Bei mittlerer Hitze im Topf den Zucker in die Mitte einstreuen und die zwei Hälften einer Zwiebeln auf der Schnittkante hineinsetzen.
- Die Zwiebel 3-4 Minuten dunkel anrösten. Dies ergibt die karamelisierte Würze der Suppe.
- Anschließend die gereinigte und zerkleinerten Sellerieknolle hineingeben, Öl und Mehl hinzufügen und zusammen ca. 1 Minuten unter Rühren anrösten (Für Nicht-VeganerInnen kann auch Butter verwendet werden).
- Mit ca. 0,5 bis max. 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Je weniger Flüssigkeit desto sämiger wird die Suppe.
- Lorbeer hineingeben (vor dem pürieren wieder entfernen) und alles zusammen ca. 20 Minuten bei geringer Hitze weich kochen und mit Salz und Pfeffer, Muskatnuss, evtl. ein paar Chiliflocken verfeinern.
- Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit nicht zu fein geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit Brotcroûtons servieren. Wer möchte kann 1 Becher Saure Sahne mit auf den Tisch stellen.
- Für die Brotcroûtons: 2 Scheiben Brot klein würfeln, in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, oft wenden und mit einer Prise Salz würzen.