Der ultimative Umami-Boost für deine Gerichte! Perfekt für jeden, der seine Gerichte auf einfache Weise verfeinern möchte.

Manchmal braucht es nur eine kleine, aber feine Zutat, um ein Gericht auf das nächste Level zu heben – und genau das sind meine schnell eingelegten roten Zwiebeln! Sie sind nicht nur blitzschnell gemacht, sondern verleihen jedem Gericht einen wunderbaren Umami-Geschmack und machen die Zwiebeln bekömmlicher. Zwiebeln können auch 5-7 Tage lang in 2% Salzlake fermentiert werden, oder wie in unserem Rezept als Kimchi verarbeitet werden, aber diese süß-suaer eingelgten Zwiebeln sind eine unkomplizierte und schnelle Methode, einfachen Speisen mehr Pfiff zu verleihen.

Der richtige Essig macht den Unterschied

Verwende für dieses Rezept den besten Essig, den du bekommen kannst und der dir wirklich schmeckt. Die Säure des Essigs, kombiniert mit Zucker und Salz, verleiht den Zwiebeln ihren unverwechselbaren Geschmack. Das Tolle daran: Der Essig wird nicht einfach verschwendet. Ist das Glas leer, kannst du den übrig gebliebenen Sud wunderbar weiterverwenden – zum Beispiel als Dressing für Salate oder als besondere Note in Gemüsepfannen. So wird wirklich nichts weggeworfen.

Experimentiere mit Gemüse!

Dieses Rezept eignet sich nicht nur für rote Zwiebeln – du kannst auch anderes Gemüse einlegen. Klassiker wie süß-saure Gurken oder die guten alten Mixed Pickles aus einer Mischung aus: Mais, Blumenkohl, Paprika, Radieschen und Karotten bieten sich ebenfalls an. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, und du kannst fast jedes Gemüse so haltbarer machen und es mit spannenden Aromen versehen.

Was du brauchst:

2-3 rote Zwiebeln
150 ml Essig (Apfelessig oder Reisessig)
100 ml Wasser
1 EL Zucker (ca. 20g)
1,5 TL Salz
1/2 TL Koriandersamen
Optional: Gewürze nach Wahl – z.B. ein Stück Johannisbeerholz, Ingwer, Scheibe Meeretich, getrocknete Chilischoten, zerstoßene Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt, Schabzigerklee, Fenchel- oder Dillkraut.

Zubehör:

Ein 500 ml Glas mit Twist-Off-Deckel
Einen Kochtopf

Zubereitung:

Gläser sterilisieren (wie das geht, erkläre ich dir weiter unten).
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke oder feine Ringe schneiden. Anschließend in die sterilisierten Gläser füllen.
Einen Sud aus Wasser, Zucker, Salz und Essig aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Den heißen, aber nicht mehr kochenden Sud über die Zwiebeln gießen und das Glas sofort verschließen.
Vier Stunden abkühlen lassen, bevor die Gläser in den Kühlschrank wandern.

Sofort genießen oder geduldig warten?

Nach nur vier Stunden sind die Zwiebeln abgekühlt und bereit zum Verzehr. Aber wenn du etwas Geduld hast und sie länger durchziehen lässt, wird der Geschmack noch intensiver, leicht fermentiert und einfach unwiderstehlich. Die eingelegten Zwiebeln sind im Kühlschrank über ein paar Wochen haltbar. Möchtest du sie länger als 6-8 Wochen genießen, musst du sie einkochen – dazu gibt es im Herbst einen weiteren Beitrag!

Wozu passen eingelegte Zwiebeln?

Eingelegte rote Zwiebeln sind echte Allrounder! Egal, ob du sie in einem Burger, auf einem Sandwich, in Salaten oder zu gegrilltem Fleisch servierst – sie verleihen jedem Gericht eine besondere Note. Besonders gut harmonieren sie mit süßem, gegrilltem Gemüse wie Roter Bete, Karotten, Mairüben, Paprika oder Kartoffelspalten. Mit diesem Rezept hast du also nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch einen echten Geschmacksbooster für viele Gerichte.

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So sterilisierst du Gläser richtig

Bevor du mit dem Einlegen beginnst, ist das Sterilisieren der Gläser ein unverzichtbarer Schritt, um deine Kreationen lange haltbar zu machen. Hier gibt es verschiedene Methoden:

Im Backofen
Im Dampfgarer
In der Mikrowelle
Im Schnellkochtopf

Oder wie ich es oft für kleinere Mengen – etwa drei Gläser – mache: Im Kochtopf.

So geht’s:

Fülle einen großen Topf mit Wasser und erhitze es.
Lege die Gläser und Deckel in das Wasser und lass sie für mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen.

Kochendes Wasser ist die effektivste Methode, um die Gläser keimfrei zu bekommen. Danach die Gläser nur kurz abtropfen lassen. Ohne sie abzutrocknen, gibst du die Zutaten direkt in die noch heißen Gläser und verschließt sie sofort mit dem feuchten Deckel.