Denkt auch an den Mittagstisch für die Vögel, bevor ihr zur Tarte schreitet!
Jetzt ist es doch noch Winter geworden. Überall liegt bei uns Schnee auf 500m Höhe. Und die nächsten Tage soll es richtig kalt werden. Die Loipen am Lipple sind auch schon gespurt. Also schnell noch den Olivenbaum auf dem Balkon hereinholen und dann den Tisch für die Vögel decken.
das Rotkehlchen wartet auf Futter
Bei uns gibt es zu Mittag Schwarzwurzeln. Ich möchte dieses köstliche Wurzelgemüse nochmal einzeln hervorheben. Dieser Oldtimer unter den fast vergessenen Gemüsesorten verdient es. Ich finde sie aromatischer als Spargel. Dennoch brauchte ich lange, bis ich mich mit der Zubereitung der Spargel der armen Leute, wie sie auch genannt werden, anfreunden konnte.
Schwarzwurzeln mit Spargelschäler schälen
Ich habe mich lange davor gedrückt , die Schwarzwurzeln zu schälen und zu verarbeiten, denn sie enthalten einen milchigen Saft. Das ging schon mal daneben und ich habe während der Arbeit mit der Wurzel, Klebstoff produziert. Wie das geht verrate ich besser nicht. Aber jetzt schäle ich die schwarzen erdigen Stangen mit einem Spargelschäler unter fließendem Wasser, das geht gut. Die runzligen Enden werden großzügig abgeschnitten. Danach die weißen Stangen kleinschneiden und beispielsweise zu einer Tarte verarbeiten.
Tipp: Schälen unter fließendem Wasser
Rezept: Schwarzwurzel Tarte
Zutaten:
Vollkorndinkel-Tarte: 250g feingemahlenes Vollkorndinkelmehl zusammen mit 100g Butter, 125 ml Wasser und 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 min Ruhen lassen und währenddessen das Wurzelgemüse zubereiten.
Tipp von Gudrun: Die doppelte Menge Teig zubereiten und einen Teigboden in der Form einfrieren. Er kann dann später noch gefroren mit einer Füllung gebacken werden.
ich backe die Tarte im alten Holzherd
Schwarzwurzeln: ungefähr 6-8 geschälte Stangen in mundgerechte Stücke schneiden, in Kokosfett, Öl oder Butter mit 1 El Kurkuma kurz anbraten und mit einem Sahne-Yoghurt Gemisch ablöschen. Mit wenig Gemüsebrühe oder Salz, würzen.
Das erkaltete Gemüse auf den ausgewellten Tarteboden geben, mit Parmesan oder Schafskäse bestreuen und ca 30 min bei 200 Grad im Ofen backen bis der Teig sich von der Form löst.
Dazu passt z.B. Endiviensalat gut!
